La mujer en la industria gastronómica

Es irónico pensar cómo en la vida cotidiana, escuchar la frase ¡la mujer a la cocina!, es más común de lo que creemos. Según estadísticas, alrededor del 89% de las mujeres madres de familia se encargan de la alimentación de todos en casa, pero si hablamos de un ambiente más profesional como lo es la gran industria gastronómica a nivel mundial, la mujer tiene poca representación, un mundo dominado por hombres en donde un alto porcentaje de mujeres ocupa cargos de cocineras y una menor cantidad ocupa cargos de jefa de cocina o chef ejecutiva.

La industria gastronómica es lo suficientemente antigua como para tener prácticas demasiado arraigadas, difíciles de cambiar, pero no imposibles de mejorar. En los últimos años hemos visto a grandes mujeres sobresalir en este caótico y retador ambiente laboral, grandes mujeres y chefs como Elena Arzak, Pía León o Dominique Crenn, por mencionar algunos de estos grandes personajes que en lo personal me han inspirado. 

Me queda claro que la gastronomía es un mundo lleno de artistas en potencia, lo sé porque la belleza de un plato no es más que arte, desde la vista, la alineación de sabores y la congruencia entre ambos, es solo sinónimo de una perfecta conexión entre el artista y su obra, pero no solo podemos darnos el lujo de ser artistas, también debemos tener la fortaleza de desarrollar un carácter implacable, ser líderes, determinante en las decisiones, coherentes en las creencias, tolerantes con el ambiente laboral y creativas para poder evolucionar.

En México se calcula que la población de mujeres en la industria alimentaria es de 50.9%, según datamexico.org. 

Entonces, ¿por qué las listas de los mejores chefs y puestos laborales están llenas del género masculino?

Sabemos que no solo nuestra industria se enfrenta a este gran problema de discriminación y segregación, la lucha es constante en diversos ámbitos, el acoso, las malas prácticas para llegar a un mejor puesto y los miles de injusticias deben terminar y debemos enaltecer a todas estas mujeres que nos representan día a día.

No desvalorizar el trabajo de quien cocina en casa como de quien cocina con estrellas es importante, nuestro país tiene grandes artistas cocineras por oficio y profesión como Abigail Mendoza,  una zapoteca con manos mágicas para hacer de la comida oaxaqueña un sueño, Gaby Ruiz y su sazón tabasqueño contemporáneo increíble en su restaurante Carmela y Sal, Paulina Abascal, una de las mejores reposteras mexicanas y por supuesto, Elena Reygadas, con su nuevo nombramiento como la mejor chef del mundo en la 50 Best Restaurants. Mujeres que inspiran y nos transmiten a creer que siempre hay algo más allá afuera. 

Chef Cecy Barrera