Foodtech: El impacto de la tecnología en la industria gastronómica

La tecnología, ineludible en nuestro entorno, avanza a pasos agigantados, y su incursión en sectores como la gastronomía nos lleva a cuestionarnos: ¿Cómo influye la tecnología en la industria culinaria? Aunque es innegable que a menudo relacionamos tecnología con grandes industrias, producción masiva y alimentos envasados, lo que conlleva a la pérdida de la esencia de un platillo, aquella que se diluye cuando el manjar proviene de una caja de cartón congelada.

No obstante, la revolución va más allá. La food tech, como hoy en día se conoce, encarna la innovación en su máxima expresión en el ámbito de la cocina. Hablamos de tecnología que brinda a los chefs herramientas para optimizar sus creaciones y, de esta manera, lograr un desarrollo más excepcional.

Esta revolución nos conduce hacia una mejora continua en la sostenibilidad de los productos, beneficiando al medio ambiente y promoviendo nuestra responsabilidad hacia el planeta. Asimismo, propicia una producción más precisa, reduciendo las pérdidas y asegurando la entrega puntual y precisa de cada producto. Además, nos enfrentamos a proyectos audaces, como la búsqueda de alimentos futuristas con un impacto mínimo en el medio ambiente y costos reducidos, capaces de nutrir de manera saludable.

Es fascinante contemplar cómo la tecnología nos brinda una panoplia de herramientas dentro de una cocina. Desde la inteligencia artificial que perfila nuevos platillos hasta mejoras en la sistematización culinaria y robots que agilizan procesos que antes llevaban horas, todo sin sacrificar la esencia del alimento. Añádele a esto impresiones en 3D que engendran utensilios únicos y funcionales, dependiendo de tu concepto. La realidad virtual y aumentada elevan la experiencia del comensal, mientras que softwares aseguran un control total en cada rincón de tu negocio.

No olvidemos el auge de las plataformas de delivery desatado precisamente en la pandemia. Si no fuera por esta automatización, numerosos negocios culinarios habrían claudicado. Sin embargo, aquellos que sobrevivieron o emergieron en la post pandemia se revitalizaron, avanzando mediante la aplicación de tecnología.

La gama de ofertas se diversifica, tanto para profesionales gastronómicos como para el hogar. Cada vez más, diversos utensilios de cocina hacen su presencia, con la meta de acercar al consumidor a la vivencia de un chef profesional.

Como ferviente amante de la esencia de un platillo, debo declarar que, si bien la tecnología constituye un pilar para el control y la innovación en la cocina, no debemos perder jamás el componente humano y el respeto hacia los ingredientes.

Con pasión gastronómica,

Cecy Barrera